necesitan, el chasquin valiente(es como ninguno,ya lo llaman saskinni ni niiiii niiiiii) compró y blanqueó ayer unas mollejas de cordero en el mercao.
Algunas recetas para prepararlas, aunque ami como me gustan es al ajillo simple y riquisimo...
Mollejas de cordero salteadas en corona de cebolla
Limpiar y trocear las mollejas. Sazonamos y salteamos suavemente en aceite hasta que vayan tomando color, en ese momento añadimos los ajos bien picaditos. Cuando los ajos estén dorados, añadir un poco de perejil picado. Seguidamente apartamos las mollejas del fuego y escurrimos bien para que apenas quede aceite.
Para las coronas de cebolla: cortamos las cebollas en aros finos, sazonamos y pasamos por harina. Freímos los aros enharinados en abundante aceite hasta que se doren.
2 presentaciónLimpiar y trocear las mollejas. Sazonamos y salteamos suavemente en aceite hasta que vayan tomando color, en ese momento añadimos los ajos bien picaditos. Cuando los ajos estén dorados, añadir un poco de perejil picado. Seguidamente apartamos las mollejas del fuego y escurrimos bien para que apenas quede aceite.
Para las coronas de cebolla: cortamos las cebollas en aros finos, sazonamos y pasamos por harina. Freímos los aros enharinados en abundante aceite hasta que se doren.
En un lado del plato ponemos las coronas de cebolla y junto a ellas colocamos las mollejas de cordero. En el borde colocar unos hongos y puntas de espárrago triguero. Servir caliente.
Mollejas de cordero a la manchega
molleja de cordero, 400 gramos
champiñón, 300 gramos
cebolla pequeña, 1 unidad
ajo, 2 unidades
vino blanco, 1/2 taza
harina, 1 cucharada
aceite de oliva, 3 cucharadas
perejil, 1 ramillete
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
ELABORACIÓN
Quitar las telillas a las mollejas, lavarlas y escurrirlas bien. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén y freír las mollejas con el ajo hasta que estén dorados. Agregar la cebolla y cuando comience a dorarse, incorporar los champiñones limpios y laminados. Revolver, agregar el perejil picado dar unas vueltas y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Incorporar la harina y el vino. Mezclar todo, salpimentar y cocer a fuego medio durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Salteado de mollejas de cordero con virutas de jamón
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Kg de mollejas de cordero.
1/4 l. de jugo de cordero
250 g. de puré de patatas
200 g. de jamón ibérico en virtuas
50 ml. aceite
PREPARACIÓN
Limpiar bien de telillas y sebo las mollejas. Ponerlas en agua fría durante tres horas, escurrirlas y secarlas con un paño, cortarlas y freír con el aceite bastante caliente. Cuando estén doradas escurrir y freír un poco las virutas de jamón. añadir el juego y dejar cocer.
Poner en el fondo de los platos el puré de patatas y encima las mollejas.
Mollejas de cordero al Emmental con mojo de hierbas
General
1/4 de litro de aceite de oliva
20 gramos de ajo
100 gramos de mollejas de cordero
10 gramos de perejil
10 gramos de perifollo
50 gramos de queso Emmental
10 gramos de romero
10 gramos de salvia
10 gramos de tomillo
Preparación:
Lavar las mollejas y confitar con un dedo de aceite a fuego lento en la plancha. Una vez cocinadas cortar a la medida deseada. Cortar con la ayuda de la mandolina unas tiras finas de queso Emmental. Escaldar en agua hirviendo las hierbas y el diente de ajo. Refrescar y triturar en aceite de oliva de 0’4, añadir un poco de sal, colar y guardar en un biberón o botella de plástico.Montaje:
Marcar las mollejas cortadas durante unos segundos en una sartén antiadherente, lo pasamos a un plato, pintamos ligeramente con el mojo de hierbas y cubrimos con el queso. Gratinamos hasta fundir el queso e intercalamos alrededor del plato con unas gotas más de mojo de hierbas. Añadimos unos cristales de sal gris.
Y esta de Nacho Manzano...
MOLLEJAS DE CORDERO CON CREMA DE QUESO Y VERDURITAS
Ingredientes:
- Mollejas limpias de cordero 50 gr.
- Queso semicurado tipo manchego 20 gr.
- Miel cantidad suficiente
- Espárragos trigueros 2 unidades
- Zanahoria 2 unidades
- Patata baby 2 unidades
- Jugo de cordero cantidad suficiente
- Agua cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Aceite cantidad suficiente
Preparación de las Verduras:
Tornearemos las verduras y las escaldáremos en agua hirviendo para dejarlas al dente;,enfriamos y
reservaremos.
Preparación de la Crema de queso:
En una batidora o Termomix introduciremos el queso y el agua y le daremos temperatura para que el queso se
;corte, separándose el suero; que es lo que utilizaremos de la materia sólida reservaremos el suero.
Preparación de las mollejas:
Limpiaremos y puliremos las mollejas. En una sartén caliente con un poco de aceite las saltearemos hasta que doren,
momento en el cual añadiremos la miel para caramelizarlas.
Montaje y presentación:
En un plato hondo dispondremos las mollejas junto con las verduritas cocidas, que habremos glaseado con un poco de
jugo de cordero. Serviremos la crema (suero) de queso.
